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微孔自发气调包装对冠玉枇杷的保鲜效果---日本INSENT电子舌

  • 关键词:枇杷,品质,风味
  • 资料类型:pdf上传时间:2021年08月16日 13:35
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  • 上传人:北京盈盛恒泰科技有限责任公司 进入展台

摘要:为(wei)探(tan)讨微(wei)孔(kong)自发气(qi)(qi)(qi)调包(bao)(bao)装(zhuang)对(dui)(dui)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)品(pin)(pin)质及风味特性(xing)的(de)(de)(de)(de)影响,本文以冠玉(yu)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)为(wei)试材,分(fen)别(bie)(bie)(bie)研究了双向拉伸聚丙烯(BOPP)微(wei)孔(kong)包(bao)(bao)装(zhuang)与(yu)聚乙烯(PE)自粘膜普(pu)通(tong)包(bao)(bao)装(zhuang)在(zai)温度(6±0.5)℃,相对(dui)(dui)湿度90%~95%的(de)(de)(de)(de)冷藏环境下对(dui)(dui)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)感官品(pin)(pin)质、理化品(pin)(pin)质及挥发性(xing)物质的(de)(de)(de)(de)影响。结(jie)果(guo)(guo)表明(ming),与(yu)PE自粘膜普(pu)通(tong)包(bao)(bao)装(zhuang)相比,微(wei)孔(kong)包(bao)(bao)装(zhuang)具有(you)较好的(de)(de)(de)(de)自发气(qi)(qi)(qi)调效果(guo)(guo)(O2:12.40%,CO2:7.80%),枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)果(guo)(guo)实(shi)(shi)失(shi)重率(lv)仅为(wei)1.24%、腐烂(lan)率(lv)为(wei)10.00%,商品(pin)(pin)率(lv)达90.00%;可(ke)溶性(xing)固形物高(gao)出(chu)普(pu)通(tong)包(bao)(bao)装(zhuang)5.67%,葡萄(tao)糖、果(guo)(guo)糖、山梨(li)醇含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)分(fen)别(bie)(bie)(bie)高(gao)出(chu)4.13%,4.51%,51.34%,蔗糖含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低30.99%;味觉指标中酸味高(gao)出(chu)25.04%,甜味、鲜(xian)味分(fen)别(bie)(bie)(bie)低20.32%、27.17%。微(wei)孔(kong)包(bao)(bao)装(zhuang)的(de)(de)(de)(de)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)产(chan)生的(de)(de)(de)(de)挥发性(xing)物质少于(yu)普(pu)通(tong)包(bao)(bao)装(zhuang),对(dui)(dui)香(xiang)气(qi)(qi)(qi)值(zhi)贡献最大(da)的(de)(de)(de)(de)己醛、(E)-2-己醛含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)分(fen)别(bie)(bie)(bie)高(gao)出(chu)1.10倍和39.59%。结(jie)论:微(wei)孔(kong)包(bao)(bao)装(zhuang)可(ke)延(yan)缓(huan)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)果(guo)(guo)实(shi)(shi)理化品(pin)(pin)质的(de)(de)(de)(de)下降(jiang),降(jiang)低可(ke)溶性(xing)单糖和山梨(li)醇含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)损失(shi),延(yan)缓(huan)味觉指标的(de)(de)(de)(de)变化,抑制贮藏后期挥发性(xing)物质种类的(de)(de)(de)(de)增加,保留主要香(xiang)气(qi)(qi)(qi)成分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang),在(zai)提高(gao)商品(pin)(pin)性(xing)的(de)(de)(de)(de)同时(shi)延(yan)迟枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)风味的(de)(de)(de)(de)下降(jiang),作(zuo)为(wei)枇(pi)(pi)杷(pa)(pa)(pa)果(guo)(guo)实(shi)(shi)采后保鲜(xian)零售包(bao)(bao)装(zhuang)有(you)潜在(zai)的(de)(de)(de)(de)市(shi)场(chang)前(qian)景。  


关键词(ci):枇(pi)杷(pa),BOPP微孔包(bao)装,PE自粘膜包(bao)装,品质(zhi),风味

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